Comme il en faut si peu, la teneur en sel ne vaut pas la peine d’être mentionnée. Naturellement, Poutargue possède tous les nutriments fantastiques du poisson : c’est, en substance, un super aliment riche en zinc, oméga-3, protéines, calcium, vitamines A et D. En outre, Boutargue a récemment été salué comme un véritable combattant du cancer.
Qu’est-ce que la Poutargue ?
Poissons sous forme de condiments, le Poutargue est un œuf de poisson salé, généralement du mulet gris, qui est souvent utilisé pour rehausser les saveurs d’un plat et canaliser la mer. Bien que le nom suggère une origine italienne, la Poutargue ou boutargue n’est pas étrangère à de nombreuses autres cuisines, apparaissant dans les spécialités du Moyen-Orient et d’Europe. En Italie, cette garniture est généralement servie avec des crostini ou sur un plat de pâtes stellaire, tandis qu’au Liban, elle est coupée en tranches, recouverte d’ail cru et d’huile d’olive, et mangée avec du pain plat.
Bien que le processus de fabrication de la boutargue ne soit pas difficile, cela prend du temps, de la patience et du dévouement. Le poisson est saumuré, ce qui signifie qu’il doit rester dans le sel pendant des jours, des semaines, voire des mois, selon le résultat souhaité. Il obtient ensuite un massage des tissus profonds tandis que les poches d’air dans les œufs sont retirées (l’endroit où les œufs bien mûrs, comme les petites boules sur le dessus de vos sushis, sont stockés). Le poisson est ensuite séché et saumuré à nouveau, ajoutant cette saveur salée distincte. Nous vous suggérons de sauter quelques étapes et de l’acheter sous vide en ligne ou dans un magasin d’alimentation italien. Ensuite, utilisez-le pour épater vos convives en le déchiquetant sur des spaghettis aux palourdes ou en le servant en fines tranches sur une simple salade de roquette, d’artichauts et d’huile.
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Les avantages nutritionnels du roi du poisson : mullet et thon boutargue
La boutargue au thon et au mulet, une délicatesse de la cuisine méditerranéenne, sont des aliments riches en nutriments, de grands alliés de notre corps. Voici pourquoi ils sont si importants pour notre santé :
Le Poutargue est préparée avec des œufs de poisson salés et séchés. Le marché propose deux types de boutargue: le thon et le rouget.
Les deux types de boutargue ont des aspects et des caractéristiques organoleptiques différents, mais ils sont à la fois délicieux et parfaits pour de nombreuses utilisations en cuisine.
Dans les temps anciens, le Boutargue était considéré comme un aliment extrêmement important. En fait, tout comme tous les œufs, le Boutargue a une valeur énergétique élevée, il est riche en éléments nutritifs tels que les protéines et les lipides. Malgré cela, la consommation limitée d’œufs de poisson ne fait pas grossir comme vous le pensez.
D’autres vertus de la Boutargue
- MulletBoutargue
Il est fabriqué à partir des œufs de cefalo, ou mulet gris, et est caractéristique de la Sardaigne.
Le mulet est considéré comme plus attrayant que la boutargue au thon pour son goût particulier : délicat et en même temps amer avec un arrière-goût d’amande spécial.
Ce Poutargue a une couleur dorée ou ambre, de la nuance la plus claire à la plus foncée.
- Thon Boutargue
La boutargue au thon a une saveur plus décisive et plus vive. Il a une couleur qui varie du rose clair au rose foncé.
- Œufs de poisson et cholestérol
De nombreuses études menées par le Département de biologie de l’Université de Cagliari ont montré que la boutargue d’œufs de mulet est très riche en Oméga3, donc riche en bon cholestérol.
Contrairement aux œufs d’autres animaux, les œufs de poisson contiennent une grande quantité d’acides gras polyinsaturés oméga3 (EPA et DHA), acides que les nutritionnistes considèrent comme importants pour une alimentation équilibrée et des alliés valides dans la prévention des maladies cardiaques.
Certaines études ont montré que même après avoir été transformés (salés et séchés), les œufs gardent tous leurs composants nutritionnels inchangés.
Parmi les autres avantages de la boutargue se trouve l’amélioration de la forme physique et mentale. De plus, beaucoup le considèrent comme un puissant aliment aphrodisiaque.
Puisqu’il est transformé et salé au sel, le Boutargue est également particulièrement riche en sodium : veillez à l’utiliser en petite quantité et à ne pas dépasser avec du sel pour éviter de rendre vos plats excessivement salés.
